Bột gelatin xương 80-300bloom

Anchi Food Grade Bone Skin Gelatin Powder Phụ gia ăn được CAS 9000-70-8

Gelatin thể hiện một loạt các tính chất hóa lý mang lại tính linh hoạt tuyệt vời và một số lượng lớn các chức năng.

Gelatin là một loại protein tự nhiên cung cấp các đặc tính tạo gel và ổn định cho môi trường gốc nước.Những tính chất này phụ thuộc vào loại gelatine, nồng độ, độ pH và điều kiện hoạt động của nhiệt độ.

Điều làm cho gelatin trở nên độc đáo về mặt chức năng là khả năng tạo gel có thể đảo ngược nhiệt của nó: một công thức dựa trên gelatine tạo gel khi được làm lạnh và hóa lỏng khi được làm nóng sau đó.Sự biến đổi này xảy ra nhanh chóng và có thể được lặp lại mà không có những thay đổi đáng kể về đặc tính.Với tất cả các chức năng của nó, tính linh hoạt của gelatin là vượt trội.

Bảo toàn độ nhớt và đặc tính gelatin

Mặc dù gelatin rất ổn định ở dạng gel, nhưng các yếu tố khác nhau như pH, nhiệt độ hoặc môi trường vi khuẩn có thể gây ra sự thủy phân chuỗi protein dẫn đến giảm độ nhớt và độ nở.Do đó, điều rất quan trọng là phải bảo vệ dung dịch khỏi nhiệt độ cao và ở độ pH quá cao trong thời gian dài.

Quy trình làm sạch:

Rửa thiết bị được sử dụng để chế biến các sản phẩm làm từ gelatin là điều cần thiết để duy trì các điều kiện vệ sinh tốt và dễ thực hiện vì gelatin hòa tan cao trong nước.

Đối với quy trình hàng loạt, việc làm sạch được thực hiện bằng cách rửa, ngâm hoặc ngâm thiết bị:

· Luôn bắt đầu rửa bằng nước thật nóng, ít nhất 80°C, để gelatin trương nở và hòa tan tối đa gelatine còn sót lại

· Sau đó, thiết bị được làm sạch bằng dung dịch soda 2 đến 5%, duy trì ở 60-80°C trong 30 phút để phân hủy hoàn toàn các chất hữu cơ.(Cách xử lý này chỉ có thể áp dụng cho thép không gỉ hoặc thủy tinh)

· Cuối cùng, xử lý axit với dung dịch axit pha loãng (3 đến 5‰) ở 60 đến 80°C sẽ phá hủy các chất khoáng nếu có

· Sau mỗi lần ngâm kiềm hoặc axit, thiết bị được tráng bằng nước nóng và đo độ pH (để trở về trung tính)

· Cuối cùng, nếu xảy ra vấn đề về vi khuẩn, có thể khử trùng thiết bị bằng xử lý nhiệt (hơi nước hoặc nước sôi) hoặc xử lý hóa học (ví dụ như natri hypochlorite ở nồng độ 1 đến 2%) sau đó là bước súc rửa

Khuyến nghị:

· Thiết bị phải được làm sạch càng nhiều càng tốt và thường làm sạch hàng ngày là phù hợp

· Làm sạch và khử trùng phù hợp sau mỗi lần dừng ngẫu nhiên

Khử trùng là không cần thiết nếu không có quy trình làm sạch trước đó

Chất lượng và liều lượng gelatin điển hình cho mỗi sản phẩm được đưa ra trong bảng.