Cómo disolver

Indicaciones de uso

Recomendación para dispersión y solubilización

Una disolución adecuada de las gelatinas Sunri es fundamental para alcanzar el desarrollo completo de sus funcionalidades.que permite la preparación de una solución de gelatina de hasta 40%:

Método convencional:

La gelatina Sunri se hincha primero en agua fría (30 minutos a 1 hora) y luego se disuelve calentando en un baño de agua

Método de alta velocidad:

La gelatina Sunri se disuelve directamente en agua caliente (80-90°C) y se agita a una velocidad adecuada. Una vez dispersada, se disuelve con agitación lenta (5 a 10 minutos)

Método intermedio:

La gelatina Sunri se hincha en agua fría (30 minutos a 1 hora) y luego se disuelve mediante la adición de ingredientes calientes

Disolución de las mezclas:

Para el tamaño de las partículas finas, la gelatina Sunri se mezcla con otro ingrediente seco antes de disolverse

Preservar la viscosidad y las características de la gelatina

Si bien la gelatina es muy estable en su forma de gel, varios factores como el pH, la temperatura o el entorno bacteriano pueden causar una hidrólisis de la cadena proteica que produce una disminución de la viscosidad y Bloom.Por lo tanto, es muy importante proteger la solución contra temperaturas elevadas y pH extremos durante largos períodos de tiempo..

Procedimientos de limpieza:

El lavado del equipo utilizado para el procesamiento de productos a base de gelatina es esencial para mantener buenas condiciones de higiene y es fácil de realizar, ya que la gelatina es altamente soluble en agua.

En el caso de un proceso por lotes, la limpieza se realiza lavando, remojando o sumergiendo el equipo:

· Lavar siempre con agua muy caliente, al menos a 80°C, para permitir que la gelatina residual se hinche y se disuelva al máximo.

· Luego, el equipo se limpia con una solución de soda de 2 a 5%, mantenida a 60-80°C durante 30 minutos para la destrucción total de las sustancias orgánicas.(Este tratamiento sólo es posible para el acero inoxidable o el vidrio)

· Por último, un tratamiento ácido con un baño diluido en ácido (3 a 5‰) a 60 a 80°C destruirá las materias minerales si las hubiera.

· Después de cada baño alcalino o ácido, el equipo se enjuague con agua caliente y se mide el pH (para volver a la neutralidad)

Por último, si se presentan problemas bacteriológicos, es posible desinfectar el equipo.con un tratamiento térmico (vapor o agua hirviendo) o químico (ex hipoclorito de sodio en una concentración de 1 a 2%), seguido de un proceso de enjuague

Recomendaciones:

· El equipo debe limpiarse tanto como sea posible y por lo general una limpieza diaria es adecuada

· La limpieza y desinfección son adecuadas después de cada parada accidental

La desinfección no es necesaria sin un procedimiento de limpieza previo