Làm thế nào để hòa tan

Hướng dẫn xử lý

Khuyến nghị phân tán và hòa tan

Một sự hòa tan đúng đắn của Sunri gelatin là rất quan trọng để đạt được sự phát triển đầy đủ của chức năng của chúng.cho phép chế biến dung dịch gelatin lên đến 40%:

Phương pháp thông thường:

Sunri gelatin đầu tiên được ngập trong nước lạnh (30 phút đến 1 giờ) và sau đó được hòa tan bằng cách sưởi ấm trong bồn tắm nước

Phương pháp tốc độ cao:

Sunri gelatin được phân tán trực tiếp trong nước nóng (80-90 ° C) với hỗn hợp tốc độ cao thích hợp.

Phương pháp trung gian:

Sunri gelatin được ngập trong nước lạnh (30 phút đến 1 giờ) và sau đó hòa tan bằng cách thêm các thành phần nóng

Phân giải hỗn hợp:

Đối với kích thước hạt mịn, Sunri gelatin được trộn với thành phần khô khác trước khi hòa tan

Giữ độ nhớt và đặc điểm gelatin

Trong khi gelatin rất ổn định ở dạng gel, các yếu tố khác nhau như pH, nhiệt độ hoặc môi trường vi khuẩn có thể gây ra quá trình thủy phân chuỗi protein dẫn đến giảm độ nhớt và Bloom.Do đó, rất quan trọng để bảo vệ dung dịch chống lại nhiệt độ cao và ở độ pH cực trong thời gian dài..

Quy trình làm sạch:

Rửa thiết bị được sử dụng để chế biến các sản phẩm dựa trên gelatin là điều cần thiết để duy trì điều kiện vệ sinh tốt và dễ thực hiện vì gelatin hòa tan trong nước.

Đối với quy trình hàng loạt, việc làm sạch được thực hiện bằng cách rửa, ngâm hoặc ngâm thiết bị:

· Luôn bắt đầu rửa bằng nước rất nóng, ít nhất 80 °C để cho phép sưng và hòa tan tối đa chất gelatin còn lại

· Sau đó, thiết bị được làm sạch bằng dung dịch soda từ 2 đến 5%, duy trì ở nhiệt độ 60-80 °C trong 30 phút để phá hủy hoàn toàn các chất hữu cơ.(Việc xử lý này chỉ có thể cho thép không gỉ hoặc thủy tinh)

· Cuối cùng, xử lý axit bằng một bồn tắm axit pha loãng (3 đến 5 ‰) ở 60 đến 80 °C sẽ phá hủy các chất khoáng nếu có

· Sau mỗi lần tắm kiềm hoặc axit, thiết bị được rửa bằng nước nóng và đo pH (để trở lại trung tính)

· Cuối cùng, nếu xảy ra các vấn đề vi khuẩn, việc khử trùng thiết bị là có thể,với xử lý nhiệt (nước hơi hoặc nước sôi) hoặc xử lý hóa học (ex natri hypochlorite ở nồng độ 1-2%) theo sau là một bước rửa

Các khuyến nghị:

Thiết bị phải được làm sạch càng nhiều càng tốt và thường là làm sạch hàng ngày là phù hợp

· Làm sạch và khử trùng phù hợp sau mỗi lần dừng lại vô tình

Khử trùng không cần thiết nếu không có thủ tục làm sạch trước đó